オーストラリアにおける実験では、スペルト小麦が適しているのはパン・ピザ・パスタ(スパゲッティ等)・クッキーなどです。オーストラリアはじめ西洋諸国ではハード系のパン(硬くて重たいパン)が主流ですが、このパンの原料としてスペルト小麦が大変適しています。
また、古代小麦であるために「天然酵母」との相性が大変良く、焼き上がった時に普通パン小麦では見られない深い味わいとナッツ風味の香ばしい香りがただよいます。
スペルト小麦のミキシング時間は、普通小麦粉の場合と比較して半分のミキシング時間で充分です。また、ミキサーを使う場合は高速回転させずに、ゆっくりとミキシングさせてください。