Recipe（スペルトパンづくりのデモンストレーション）

３０年ほど前にスペルト小麦の特長に気が付いたドイツでは、小麦アレルギーの方だけでなく一般の家庭にまで｢スペルト・パン｣が浸透しています。スペルト・パンは特殊なものではなく、ごく普通のパン屋でもつくられ広く販売されています。
これほどまでにドイツでスペルト・パンが普及したのは、古代小麦のために無農薬または低農薬栽培できるという『安全な食品』との認識が広まった事と、『スペルト・パンは美味しい』という味覚の点からです。パンが主食のドイツで『美味しくて安全で健康にも良い。』スペルト・パンが普及した理由がうなずけます。
このほど、オーストラリアにドイツからパン職人が訪れ、スペルト・パンづくりのデモンストレーションを行いました。シドニーにあるパン工場の設備を使って、手際良くデモンストレーションが行われました。パン工場の社長もスペルト・パンの仕上がりと風味に大満足していました。

①「スペルト小麦の説明をするドイツのKlausさん。」

②「パン工場の社長さんは、興味津々です。」

③「談笑しながらスペルト・パンづくりが進みます。」

④「思わず社長さんもスペルト・パンづくりを手伝い始めました。」

⑤「真剣な表情でクープ入れをするKlausさん。」

⑥「いよいよオーブンに入れます。」

⑦「焼き上がったスペルト・パンです。」

⑧「いろんなスペルト・パンが焼き上がりました。」

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■スペルトレシピ集 ■スペルト小麦の調理法・試験結果について ■外国のスペルト利用例